GÖZLEME DE ESPINACAS Y CORDERO

La receta la leí en el blog de Swett and sur, un blog de los que sigo y que recomiendo, tiene recetas buenísimas y las fotos son preciosas.
El pan se denomina Jufka, y he de decir que sorprende lo rápido que cuece en la plancha. Yo le he añadido un poco de aceite virgen extra y miel.
El pan en la plancha queda muy crujiente en contraste con un relleno de lo más jugoso.

Ingredientes para el pan:
- 340gr de harina
- 270ml de agua
- 1 sobre de levadura de panadería
- un pellizco de sal
- 2 cuch de miel
- 2 cuch de aceite

Ingredientes para el relleno:
- 500gr de espinacas frescas
- 400gr de cordero picado
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- queso feta
- zumo y ralladura de lima
- jengibre
- aceite, pimienta y sal.

Preparación:
 1. Mezclamos los ingredientes para hacer la masa de pan, amasamos y dejamos levar 30 min.
2. Mientras preparamos el relleno. Para ello rehogamos los ajos laminados junto con la cebolleta en juliana.
3. Añadimos las espinacas poco a poco para que con el calor se reduzcan y consigamos introducirlas todas junto a la cebolleta.
4. En otra sartén freímos el cordero en aceite bastante caliente y cuando empiece a dorar lo incluimos en las espinacas.
5. Salpimentamos, condimentamos con jengibre y rociamos zumo de lima y su ralladura.
6.Ponemos el relleno en un colador y los jugos los devolvemos a la sartén para reducirla, es necesario que el sabor esté concentrado y no suelte jugo, sino pan se ablandaria.
6. Alisamos la masa con el rodillo dejando un grosor de 3-4mm y adoptando una forma rectangular.
7.Añadimos el relleno y el queso feta desmenuzado en una mitad y cubrirlo con la otra. Sellamos los bordes.

8. Calentamos una plancha y doramos ambas caras con cuidado de que la masa no rompa, a fuego medio.
9. Se puede acompañar de la típica salsa de yogur con limón y salpimienta.